Разновидности пшеничной муки
Разновидности пшеничной муки
0 173

Мука является продуктом, получаемым в процессе перемалывания зёрен злаковых либо бобовых в порошок. Данный продукт имеет немаловажное значение в жизни любого человека и активно используется в макаронной, хлебопекарной и прочих отраслях пищевой промышленности, но, несмотря на её распространённость, качество данного продукта может подтвердить исключительно добровольный сертификат или же его аналог.

На отечественном рынке наиболее востребованной является пшеничная и ржаная мука. Потребительские характеристики муки, прежде всего, зависят от её энергетической ценности, состава, использования. В данном случае химический состав конечного продукта максимально приближён к химическому составу сырья – зерна, и, чем ниже сорт муки, тем ближе она к составу зерна. Однако при этом, в муке по сравнению с зерном более высокий уровень содержания крахмала и пониженный – сахара, жира, клетчатки, витаминов и минеральных веществ.

Важнейшей технологической операцией в изготовлении муки является помол зерна, который бывает двух видов – разовый и повторный. В первом случае зерно единожды пропускают через размолочный агрегат. При повторном помоле кроме размалывания и измельчения зерна применяется также  сортировка по критерию массы и размеров частичек, ликвидация оболочковых частичек и формирования сортов муки. В зависимости от тщательности помола выделяют несколько основных сортов муки. В случае с пшеницей таковых имеется пять: высший, 1-й и 2-ой сорт, крупчатка и обойная мука. Высший сорт представляет собой тонко размолотую муку, практически не содержащую отрубей. Для неё характерен чисто белый либо немного кремовый оттенок. Выход конечного продукта составляет порядка 10-15%. Мука 1-го сорта считается наиболее распространённой и является тонко измельчёнными частицами мучнистого ядра с незначительным содержанием истёртых оболочек. Цвет конечного продукта на порядок темнее аналога высшего сорта, а выход при односортном помоле составляет около 72% (при многосортном – 30-45%). Мука 2-го сорта характеризуется более крупными частицами по сравнению с первосортной мукой, большим количеством истёртых оболочек, а также тёмным цветом. На изготовление крупчатки идёт смесь твёрдой и мягкой стекловидной пшеницы, а на выходе получаются относительно крупные однородные частицы кремового цвета. Данная разновидность муки наилучшим образом подходит для приготовления макаронных изделий, особенно если у неё есть свидетельство о госрегистрации.

NO COMMENTS

Leave a Reply