Байкальский омуль

Байкальский омуль

Одной из главных природных достопримечательностей не только Сибири и Дальнего Востока, но и всего государства российского, является омуль - рыба семейства сиговых отряда лососеобразные.
Название рыбы, надо заметить, происходит от латинского слова, обозначающего «странствующий сиг». И тому есть свое обоснование, ибо рыба мигрирует, начиная от самих вод океана и до рек, впадающих в него (Печера, Индигирка, Енисей, Лена, Хатанга и Яна.). Но, что самое удивительное, омуль обходит стороной Обь, хотя есть в Обской губе.
Несмотря на большое разнообразие его видов, более других известен именно омуль Байкальский (Coregonus autumnalis).
Удивительная особенность этой рыбы заключается в том, что она прекрасно себя чувствует, как в соленой морской, так и в пресной речной воде. Но несмотря на это жить и нереститься, омуль может только в экологически чистых водах.
Отличительными признаками Байкальского омуля являются его
- относительно небольшие размеры. Так, при длине рыбы в среднем до 50 сантиметров, вес обычно составляет не более полутора килограмм. Редкие особи весят более двух килограмм;
- слабо держащаяся мелкая чешуя;
- длинные тонкие тычинки, число которых варьируется в пределах от 35 до 50.
Нерестится омуль Байкальский в осенний период, преимущественно в сентябре и октябре на каменисто-галечном грунте с быстрым течением при температуре воды от 3 до 13 градусов по Цельсию.
Молодые особи, впервые идущие на нерест, обычно откладывают от 5 до 15 тысяч икринок. Но с возрастом это количество постепенно возрастает, достигая даже 30 тысяч.
Но печальная статистика показывает, что плодовитость этой рыбы постепенно падает. Максимальное количество отложенной икры, в последнее время, снизилось в среднем до 20 тысяч.
Икра приклеивается к грунту, и при температуре воды около 2 °С период эмбрионального развития продолжается в среднем до двухсот суток. Таким образом, личинки омуля длиной 10 мм и массой 6-7 мг появляются в конце апреля - начале мая и, проклюнувшиеся, течением воды сносятся в Посольский сор, где и продолжается их рост. До месячного возраста они интенсивно питаются планктонными организмами, принадлежащих к 15 различным группам.
Так как омуль ценится гурманами не только нашей страны, но и всего мира, промысел рыбы сказывается на его популяции. Первый запрет на его промысел был издан в 1969 году, благодаря чему численность этой рыбы за 10 лет природо-охранных мероприятий удалось восстановить и приумножить. Но к настоящему моменту, на 2011 год, численность его вновь катастрофически начинает сокращается.
Что касается вкусовых пристрастий, то омуль Байкальский, особенно поротый, ценится более всего в соленом виде,. Для человека неискушенного в таких пристрастиях, вкус может кажется несколько протухшим. Но такова его деликатесная особенность.
Ценится и свежемороженый омуль, приготовленный в виде расколотки, для чего рыба отбивается твердым предметом. Это позволяет снять с нее шкуру, после чего рыба засаливается в сыром виде, с применением различных специй, а также используя луково-уксусную заправку.